Kosten

Her er lidt om den kost jeg spiser i min kostomlægning.

Jeg spiser efter det der hedder GI – Glykæmisk index. Det handler kort sagt om hurtige og langsomtoptagelige kulhydrater og om at holde blodsukkeret stabilt. GI er ikke så brugt herhjemme, men nogle diabetikere bruger det og Lene Hansson har også taget princippene til sig. Det er meget diskuteret om hvorvidt det er gavnligt at spise efter GI, men jeg må sige, at det er op til hver enkelt at finde ud af, om den metode er noget for dem.

Jeg faldt over GI i forbindelse med litteratursøgning på engelsk omkring en hormonel sygdom jeg har der hedder PCOS (polycystisk ovariesyndrom) og som desværre er en meget udbredt kvindesygdom, men absolut ikke er meget belyst her i DK.
Al min viden om GI (og til dels også PCOS) har jeg fra England og Australien, hvor GI er meget brugt. Så meget, at fødevarer faktisk er mæket om det er GI-venligt eller ej.

GI må endelig ikke forveksles med lav-kulhydratkure som fx. Aktins. Det handler ikke om, at man ikke må få kulhydrater, det handler om at få de rigtige af dem, dem der ikke påvirker blodsukkeret og giver en sugar-cravings. GI handler også om at spise rigtigt, bare fordi en fødevare har et lavt GI – fx peanuts eller Nutella – er det ikke ensbetydende med, at man bare kan spise løs og så tro man ikke tager på. Det gør man. Man skal selvfølgelig spise fornuftigt og varieret lige som ved alle andre kostråd og det gælder stadig om ikke at indtage flere kalorier end man forbrænder. GI kan godt virke meget forvirrende at sætte sig ind i, da nogle ting påvirker et højt GI osv. Men man lærer det hurtigt og man finder hurtigt ud af hvad ens krop reagerer på og hvordan.

Jeg fulgte nogle uger også WW samtidig for at holde styr på mit madindtag, altså ikke spise hverken for meget eller for lidt, men det har hele tiden været GI der har været det primære i min kost. Da jeg blev for fanatisk af at tælle points, er jeg gået væk fra WW igen og spiser nu kun rent efter GI og har valgt ikke at  tælle kalorier. Jeg holder dog øje med hvor meget mad jeg indtager på en dag, især for at holde mig selv i ørerne så jeg får spist varieret.

Hvad jeg fx ikke spiser:
Hvedemel og hvedebrød - prøver såvidt at undgå hvedemel i alt hvad jeg spiser, det er dog lidt svært da der er hvedemel i selv rugbrød
Sukker, hverken rørsukker eller alm. sukker, sirup eller honning. Bruger lidt frugtsukker til smoothies.
Sødemidler
Slik
Chokolade – spiser en gang i mellem mørk chokolade med meget højt kakaoindhold (over 72%)
Kage
Chips
Junk food
Færdigretter og halvfabrikata – især pga. fedt-, sukker- og saltindhold
Smør, margarine, oliemargarine, og usunde olier (det er meget diskuteret hvad der er usundt)
Hvid pasta – altså lavet på ren hvedemel
Parboiled ris, grød ris, jasminris
Sukkerholdig og light sodavand, saftevand osv. (er begyndt at drikke Zero igen, dog er forbruget på max 3 x ½ liter på en uge)
Juice -undtagen økologisk æblejuice til smoothie.

Det er dog ikke helt nemt at undgå sukker i sin mad, men jeg er meget opmærksom på, at sukkerindholdet ikke er for højt i de fødevarer jeg vælger fx ketchup, sennep, de forskellige brødtyper osv.

Hvad jeg fx spiser:
Kartofler – både de alm. og de søde, dog i meget begrænset mængde, vi snakker om 1 gang om ugen
Grovpasta – begrænset mængde og max 1 gang om ugen
Basmatiris – i begrænset mængde, vi taler om max 40-60 g rå ris pr. aftensmåltid og max 1 gang om ugen
Rugbrød med masser af kerner og ingen sukker
“Lyst” brød bagt med fx spelt, masser af kerner, frø osv. – dette dog i meget begrænset mængde
Pitabrød
Grovvalset havregryn
Groft knækbrød med mange kostfibre og grove kornsorter og allerhelst uden hvedemel
Magert kød og pålæg
Fisk – fx laks, torsk, makrel, tun, fladfisk og skaldyr
Jomfru olivenolie og jomfru rapsolie
Æg
Minimælk og A-38 0,5 % – tåler desværre ikke ret godt syrnede mælkeprodukter
Mager ost – foretrækker dog at spise en god fed ost når jeg har lyst til ost
Grøntsager – der er dog nogle grøntsager jeg bare ikke kan fordrage
Frugt – enkelte frugter dog i meget begrænset mængde, fx rører jeg stort set aldrig banan da det påvirker mit blodsukker
Kerner, nødder og frø – og uden salt
Bønner – både de grønne og de tørrede udgaver
Couscous, bulgur, quinoa, speltkerner og andre korn-kerner
Kikærter – alle afskygninger
Krydderurter og krydderier i alle afskygninger
Frugt-te
Kaffe – max 2-3 krus om dagen
Danskvand med og uden citrus
Alm. postevand

Derudover tager jeg 2 fiskeoliekapsler efter min morgenmad.

Faktisk spiser jeg meget almindelig mad, jeg har dog tilført rigtig mange grøntsager til min kost sammen med bønner, kerner, frø og ting som bulgur og couscous. Desuden er mit fødevarevalg også blevet meget mere økologisk igennem de senere år. Og når jeg får lyst til en klassiker som hakkebøf med løg, så klarer jeg også den uden det bliver for fedt eller overskrider GI-principperne.

Jeg er storforbruger af kikærter (til hummus, kan godt laves så den ikke er så fed pga. olie), kidneybønner, bredbladet persille, citroner, løg, hvidløg, chili, bulgur, frosne frugter og bær… de nævnte ting er altid at finde i mit køkken.

Jeg finder rigtig megen inspiration i det italienske, mexicanske, marokanske/mellemøstlige og det asiatiske køkken… og selvfølgelig også det danske, bare i en noget lettere udgave