Faldt over en virkelig interessant opskrift i en bønne-bog jeg har lånt af min veninde, men jeg er jo kræsen, så den måtte lige laves om så jeg slap for både kapers og oliven. Og når jeg går i gang, så kommer der jo altid lidt ekstra til. Jeg kan altså ikke følge en opskrift til punkt og prikke 
Så efter lidt tankevirksomhed kom min salat til at se sådan her ud:
1 person
200 g. kogte hvide bønner
1 spsk soltørrede tomater (semidried i pose)
1 stor moden tomat
½ rød peber
80 g tun i vand (jeg bruger nogle små dåser jeg har fundet i Netto)
½ rødløg – ikke for stort
En god håndfuld bredbladet persille
Dressing:
1 spsk. god olivenolie
2-3 spsk citronsaft
salt og peber
evt. anden krydderi efter smag (jeg kom chili i, overvejede timian)
Dressingen blandes og hældes over de kogte hvide bønner, og de står og trækker i minimum 10 minutter.
De soltørrede tomater skæres i passende stykker, tomaten hakkes, den røde peber skæres i tynde strimler, persillen nippes, skylles og hakkes groft, rødløget skæres i tynde skiver og det hele blandes sammen med de hvide bønner. Tunen drænes og fordeles ovenpå salaten.
Det tager max et kvarter i alt og man har en super lækker salat der mætter godt. Passer perfekt til frokost, jeg spiste den så til aftensmad. Vil man have lidt mere, kan man sagtens spise et stykke rigtig groft brød til.
Nye kommentarer